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宋代茶艺——文人时代的传奇

作者:xcs 日期:2013-7-5 15:17:25 人气:
导读:茶道发展到了宋朝,相交唐朝更加精进,本来就是文人朝代的宋朝,特别是宋徽宗赵佶对饮茶的热衷,并著有《大观茶论》一书,使得茶文化的发展更进了一步。如《清明…


茶道发展到了宋朝,相交唐朝更加精进,本来就是文人朝代的宋朝,特别是宋徽宗赵佶对饮茶的热衷,并著有《大观茶论》一书,使得茶文化的发展更进了一步。如《清明上河图》中所绘,茶馆在当时已是十分发达,茶叶在当时已成为全民热衷的活动,在融合时代特点与唐朝精致茶艺的基础上产生了点茶法和流行于当时社会主流的斗茶。

所谓点茶法,是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。与唐朝煎茶法相比较,由煮茶变为了冲泡,省去了加盐调味的步骤,对于饮用而言更加方便。宋朝饮茶手法在大文人蔡襄的《茶录》一书中所记载,分为炙茶、碾茶、罗差、候汤、点茶,前四步与陆羽的手法相同,而点茶为宋代茶艺所独有。

点茶的方法在《大观茶论》中有详细的记载“点茶不一。而调膏继刻,以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,调之静面点。盖击拂无力,茶不发立,水乳未浃,又复增汤,色泽不尽,英华沦散,茶无立作矣。有随汤击拂,干筅俱重,立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故,指腕不圆,粥面未凝。茶力已尽,云雾虽泛,水脚易生。妙于此者,量茶受汤,调如融胶。环注盏畔,勿使侵茶。势不砍猛,先须搅动茶膏,渐加周拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面。星皎月,灿然而生,则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之,周回一线。急注急上,茶面不动,击指既力,色泽惭开,珠玑磊落。三汤多置。如前击拂,渐贵轻匀,同环旋复,表里洞彻,粟文蟹眼,泛结杂起,茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速,其清真华彩,既已焕发,云雾渐生。五汤乃可少纵,筅欲轻匀而透达。如发立未尽,则击以作之;发立已过,则拂以敛之。结浚霭,结凝雪。茶色尽矣。六汤以观立作,乳点勃结则以筅著,居缓绕拂动而已,七汤以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之,《桐君录》曰,茗有饽,饮之宜人,虽多不力过也。”今日之辞藻自然不能与彼时相较,通过宋徽宗的文学性描述可见点茶之乐,点茶之美。此法后进日本僧人的交流,传至日本,日本茶道之中的抹茶技法依然有点茶法的影子。

斗茶活动在宋朝的兴起,让宋朝在茶叶制作与茶叶的品饮上更是有了极大地推动。斗茶顾名思义乃为对茶叶与冲泡方法进行比较的活动,当时宋徽宗,陆游等大文豪都是此中高手,斗茶乃是文人之斗,斗的是雅趣,文化,如在当场观之,必定是身心享受。通过斗茶,茶叶与用水的等级高低逐渐有了标准,当时冲茶用水便分了二十一个等级,可见茶饮文化的发达程度。民间之斗,对位观汤色,品茶味,较茶技。而若是文人之斗,那么还需要有斗茶令,如行酒令一样,双方互相出题作诗行对,千古名句可能就此产生,双方茶艺相交之后,还要切磋一番分茶技艺。分茶又称茶百戏,实际为用茶作画,通过茶水将点茶所形成的的泡沫分开,形成优美的图案文字,北宋《青异志》中所载“近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属纤巧如画,但须臾即就幻灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。”即为此法。这个“别施秒诀”在宋代消失千年之后为人发现,才使得这一绝妙技法重现世人。

宋代的茶艺是高雅的,有文化的,是中国茶艺美学中的一个高峰,这与当时社会的高度文明,生活富庶不无关系。这种美的消失,还是让人在回想之时,心有惭愧。